Pain d’épices des Hauts-de-France

gingerbread cake and spices
  • 500g de sirop de betteraves sucrières bio
  • 250g de farine T65 bio
  • 250g de farine de seigle bio
  • 40g de bicarbonate
  • 100g de vergeoise
  • 250g de vergeoise
  • 250g de lait entier bio
  • 5 œufs bio
  • 3 c. à c. de mélange pour pain d’épices bio ou 10g de cannelle, 5 g de muscade, 10g de poudre d’anis étoilée, 5g de gingembre, 5g de cardamone
  • 30g d’écorces d’oranges confites bio
  • 300g de cerneaux de noix bio

Préparation

  • Beurrer et, si besoin, fariner les moules à cakes.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Chauffer le sirop de betteraves et le lait à 70°.
  • Dans un grand saladier, ou un batteur mélangeur avec le fouet, mélanger les 2 farines avec la vergeoise, les épices et le bicarbonate. Ajouter les oeufs battus, et un peu à la fois le mélange liquide à 70°. Le mélange doit être lisse.
  • Terminer avec les écorces et les noix. Mouler et enfourner aussitôt. Baisser le four à 170°.
  • Si vous avez une sonde, au bout de 40 mn, piquer le milieu du cake : la T° doit dépasser 96°. Sinon piquer avec la pointe d’un couteau à fine lame, cette dernière doit ressortir sans pâte.
  • Sitôt cuit, démouler sur grille.

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